Engsyre

Rumex acetosa L. · Slireknefamilien (Polygonaceae)

Også kalt: matsyre

Engsyre er villplanten med den friske, sitronsyrlige smaken — nydelig i salat, suppe og til fisk. Den vokser over hele landet og er lett å kjenne igjen på de pilformede bladene. Bruk den med måte: den syrlige smaken kommer fra oksalsyre, som i store mengder ikke er bra.

TRYGG · SPISELIG Sanketid April–juli (unge blad om våren er mildest) Vanskelighet Lett Spiselig Ja — rå, med måte (oksalsyre) Høyde 30–90 cm

Forbehold: Den syrlige smaken kommer fra oksalsyre. I svært store mengder kan oksalsyre gi mageplager og, ved svært store inntak, nyreskade — symptomer kan komme først etter noen dager. Oksalsyre hemmer også jernopptaket. Bruk derfor unge blad i moderate mengder, og forvell dem gjerne (kort koking) — det fjerner mye av både oksalsyren og den sure smaken. Personer med nyreproblemer bør være ekstra forsiktige. Ved store inntak, særlig hos barn, kontakt Giftinformasjonen (22 59 13 00). Dette er ikke medisinske råd.

Annonse

Snarfakta

Trykk for mer ↻

Kjennetegn

Slik kjenner du den igjen

Vekst: Flerårig, 30–90 cm, med pælerot; særbu (hann- og hunnplanter hver for seg).
Blad: Pilformede — de nedre bladflikene peker nedover langs stilken. 2–3 ganger så lange som brede.
Stengel: Hul, ofte rødaktig.
Blomst: Små, rødaktige/grønne, i en smal, greinet topp, mai–juli.

BLADFORMPilformet; fliker peker nedover

HABITATFuktige enger, bakker, veikanter

Spiselige deler

Bladene, med sterkt syrlig smak (av oksalsyre). Unge blad i grønne salater, supper og marinader, og særlig godt til fisk. Rike på vitamin C.

Modningskalender

Når er den moden?

Unge blad om våren og forsommeren er mildest og best.

Oktober Utenfor sesong.

Delvis sankbar
Beste sanketid
Utenfor sesong

Sanketider er veiledende for lavlandet i Sør-Norge og forskyver seg med høyde og breddegrad. Sjekk lokal modning før du sanker.

Forvekslingsarter

Pass på – men slapp av

Forveksling: Engsyre

Begge artene under er trygge å spise.

Engsyre Rumex acetosa

TRYGG · SPISELIG

Kjenn den på

Pilformede blad — fliker peker nedover
Frisk, sitronsyrlig smak

Småsyre Rumex acetosella

SPISELIG

Skiller seg ved

Mindre
Bladfliker striter utover

Høymol Rumex longifolius

SPISELIG

Skiller seg ved

Større, brede blad uten pilform

Slik skiller du dem
Kjennetegn	Engsyre	Småsyre	Høymol
Blad	Pilformet, fliker peker ned	Smalt, fliker striter ut	Stort, bredt, uten pilform
Spiselig?	Ja (moderat)	Ja (moderat)	Ja (ung)

Felttest

Pilformede blad + syrlig smak = engsyre. Alle syrearter er spiselige, men bruk alle med måte (oksalsyre).

Kilder: SNL, Giftinformasjonen

Annonse

Sankekart

Hvor finner du den?

Fuktige enger, bakker og veikanter, over hele landet, høyt til fjells (Jotunheimen til 1880 moh).

Kilde: SNL; Artsdatabanken

Engsyre er registrert i alle 15 fylker, med flest funn i Østfold, Vestland og Buskerud.

Relativ funntetthet (kvantil) — ikke absolutt antall.

Registrerte funn per fylke
Fylke	Funn
Østfold	1593
Vestland	1084
Buskerud	1008
Rogaland	834
Innlandet	719
Akershus	668
Møre og Romsdal	636
Nordland	614
Agder	505
Trøndelag	496
Finnmark	358
Troms	331
Vestfold	270
Telemark	237
Oslo	82
Totalt	9435

Basert på registrerte funn i GBIF/Artsdatabanken (Artsobservasjoner m.fl.), aggregert til fylke mot Kartverkets 2024-grenser. Dette viser hvor arten er rapportert — ikke en uttømmende utbredelse. Funndata er dugnadsbaserte, så fravær av funn i et fylke betyr ikke at arten mangler der. Kartet peker aldri ut konkrete vokse-/finnesteder.

5 · Bruk

Hva kan du lage?

Salat Suppe Marinade Tilbehør til fisk

Ofte stilte spørsmål om engsyre

Er engsyre giftig?

Nei, i vanlige matmengder. Men den inneholder oksalsyre, som i svært store mengder kan skade nyrene. Bruk unge blad med måte. (Kilde: Giftinformasjonen/SNL)

Hvordan reduserer jeg oksalsyren?

Forvell bladene (kort koking) — det fjerner mye av både oksalsyren og den sure smaken.

Hva bruker jeg engsyre til?

Frisk, syrlig smak i salat, suppe og marinade, særlig godt til fisk.

Kan engsyre forveksles med noe farlig?

Nei — forvekslingsartene er andre syrearter, som alle er spiselige (med samme oksalsyre-forbehold).