Skvallerkål

Aegopodium podagraria L. · Skjermplantefamilien (Apiaceae)

Skvallerkål er «hageeierens verste fiende» — et nesten uutryddelig ugress — men også en av de mest tilgjengelige spiselige ville plantene. Unge skudd smaker friskt av persille og selleri og er fine i pesto, suppe og salat. Men skvallerkål er en skjermplante, og i den familien finnes noen av Norges giftigste vekster. Derfor: lær planten skikkelig før du sanker.

TRYGG · SPISELIG Sanketid April–juni (nye skudd om høsten ved nedklipping) Vanskelighet Middels Spiselig Ja — unge skudd rå eller kokt Høyde 30–100 cm ⚠ Skjermplante — vær sikker

Skjermplantefamilien — vær 100 % sikker

Skjermplantefamilien rommer Norges giftigste planter. Skvallerkål er trygg når du er sikker på at det er skvallerkål — men lær planten positivt, og kjenn de dødelige slektningene.

✓ Kjenn skvallerkål positivt på

Trekoblede, sagtannede blad + persille/selleri-lukt + flat skjerm uten svøp.

Dødelige slektninger å kjenne igjen

Selsnepe Cicuta virosa Dødelig

Kjennes på: Ved vann; kammere i jordstengelen; mangler storsvøp. Norges giftigste plante.

Giftkjeks / skarntyde Conium maculatum Dødelig

Kjennes på: Brunrøde flekker på stengelen; ubehagelig muselukt.

Felttest

Kjenn skvallerkål positivt (trekoblede blad, persille/selleri-lukt, skjerm uten svøp). Brunrøde flekker på stengelen eller planten ved vann → la den stå. I tvil, ikke sank.

Lær å kjenne alle de giftige skjermplantene →

Snarfakta

Trykk for mer ↻

Kjennetegn

Slik kjenner du den igjen

Vekst: Flerårig, 30–100 cm, med hurtigvoksende krypende jordstengel (derfor så vanskelig å bli kvitt).
Blad: Trekoblede (ofte dobbelt trekoblede), med sagtannede, spisse småblad.
Blomst: Små hvite blomster i en flat dobbeltskjerm — uten svøp (ingen småblad under skjermen). Blomstrer juni–august.
Lukt og smak: Frisk, syrlig, av persille og selleri.

BLADFORMTrekoblede, sagtannede, spisse

HABITATHager, parker, veikanter, fuktig jord

LUKTPersille/selleri

Spiselige deler

Unge, lyse, blanke skudd og blad — i pesto, suppe, salat, som spinaterstatning. Blomster til garnityr. Sesong: april–juni, og igjen utover høsten hvis du klipper planten ned.

Modningskalender

Når er den moden?

Unge skudd i april–juni, og igjen om høsten hvis du klipper planten ned.

Oktober Delvis sankbar.

Delvis sankbar
Beste sanketid
Utenfor sesong

Sanketider er veiledende for lavlandet i Sør-Norge og forskyver seg med høyde og breddegrad. Sjekk lokal modning før du sanker.

💡 Kulturhistorie

Skvallerkål ble innført som klosterplante i middelalderen og dyrket som grønnsak («tysk kål»), og brukt mot gikt (podagra — derav podagraria).

Sankekart

Hvor finner du den?

Hager, parker, veikanter, fuktig næringsrik jord. Vanlig i lavlandet, spredt nord til Finnmark.

Kilde: SNL; Artsdatabanken

Skvallerkål er registrert i alle 15 fylker, med flest funn i Østfold, Rogaland og Buskerud.

Relativ funntetthet (kvantil) — ikke absolutt antall.

Registrerte funn per fylke
Fylke	Funn
Østfold	1892
Rogaland	1809
Buskerud	1715
Akershus	1689
Agder	1071
Trøndelag	834
Oslo	816
Møre og Romsdal	812
Vestland	757
Vestfold	618
Telemark	528
Nordland	421
Troms	315
Innlandet	259
Finnmark	18
Totalt	13554

Basert på registrerte funn i GBIF/Artsdatabanken (Artsobservasjoner m.fl.), aggregert til fylke mot Kartverkets 2024-grenser. Dette viser hvor arten er rapportert — ikke en uttømmende utbredelse. Funndata er dugnadsbaserte, så fravær av funn i et fylke betyr ikke at arten mangler der. Kartet peker aldri ut konkrete vokse-/finnesteder.

4 · Bruk

Hva kan du lage?

Pesto Suppe Salat Spinaterstatning Blomster som garnityr

Ofte stilte spørsmål om skvallerkål

Er skvallerkål spiselig?

Ja — unge skudd og blad er gode i pesto, suppe og salat. Men den er en skjermplante, så vær 100 % sikker på identifikasjonen. (Kilde: Norges sopp- og nyttevekstforbund)

Kan skvallerkål forveksles med noe giftig?

Ikke direkte, men den hører til en familie med dødelige planter (selsnepe, giftkjeks). Lær skvallerkål sikkert på trekoblede blad og persille/selleri-lukt, og kjenn de giftige igjen. (Kilde: Buskap/Artsdatabanken)

Når sanker jeg skvallerkål?

Unge skudd i april–juni, og igjen om høsten hvis du klipper planten ned.

Hvordan blir jeg kvitt skvallerkål i hagen?

Vanskelig — jordstengelen gjør den nesten uutryddelig. Men du kan spise deg gjennom problemet.